Služba higijensko-sanitarne kontrole i kontrole kvalitete

S ciljem zaštite potrošača, u ribljoj veletržnici uspostavljena je služba sanitarne kontrole i kontrole vrste i kvalitete ribljih proizvoda, na čelu koje se nalazi veterinar specijaliziran za to područje.

Počevši pola sata prije početka samih dogovora, do njihova završetka, veterinar provjerava svježinu ribe, njezina organoleptička svojstva te poštuju li se propisi o najmanjoj dopuštenoj veličini ulovljene ribe.

Uprava veletržnice veterinaru na raspolaganje stavlja prostorije, opremu i osoblje  potrebno za obavljanje njegova posla. Direktor veletržnice odgovoran je za izvršenje svih odluka koje veterinar donese.

Riblji proizvodi koji potječu s drugih veletržnica ili iz otpremnih centara s certifikatom CE podvrgavaju se inspekciji.

Prodavač mora osigurati prebacivanje, prijevoz ribljih proizvoda i sve radnje koje veterinar zatraži, a koje su nužne za obavljanje pregleda. Riblji proizvodi koje veterinar proglasi neprikladnima za slobodnu potrošnju, zato što su pokvareni, zapljenjuju se i uništavaju.

Riblji proizvodi, kao i sva ostala hrana, mogu biti izloženi raznim oblicima onečišćenja koji su uglavnom trojne naravi: fizičke, kemijske i mikrobiološke.
Rizici fizičkog onečišćenja proizlaze iz mogućnosti pada stranih tijela u kašete s ribom. Kemijski rizici povezuju se s akutnim ili kroničnim izlaganjem ribljih proizvoda kemijskim sredstvima kao što su teški metali ili nafta i njezini derivati.

Mikrobiološka kontaminacija manifestira se otrovanjem i infekcijama koje uzrokuju organizmi poput parazita i bakterija.

Što se kvalitete ribljih proizvoda tiče, podsjećamo da u zemljama Europske Unije od 1. siječnja 2005 tvrtke primarnog sektora , a time i one koje se bave ribarstvom, moraju primjenjivati CE br. 178/2002.

Propis nalaže tvrtkama raspolaganje odgovarajućim sustavima provjere zdravstvene podobnosti prehrambenih proizvoda, koji jamče mogućnost ispitivanja podrijetla i, ukaže li se za to potreba, izvora proizvoda koji se prodaju.

Te norme koje se tiču higijene prehrambenih proizvoda temelje se na strategiji koja je nadzoru nad proizvodima, koji normalno provode službena tijela, pridružila temeljitu i stalnu kontrolu kritičnih točaka unutar proizvodnog procesa, koju provode sami djelatnici.

Oni moraju posjedovati visok stupanj informiranosti o zaštiti ljudskog života i zdravlja, vodeći pritom računa i o zaštiti interesa potrošača, o dobroj informiranosti i svjesnom izboru prehrane lišenom, po mogućnosti, trgovačkih prijevara.

Sve to treba se odvijati poštujući jedno od temeljnih načela Europske unije: zaštitu slobodnog protoka dobara.

Što se toga tiče, uvedeno je i načelo predostrožnosti koje nameće uvođenje privremenih restriktivnih mjera zbog mogućih štetnih učinaka po zdravlje, koji su utvrđeni nakon postojećih informacija, a zbog znanstvene nesigurnosti.